乾煸魷魚須（附處理魷魚頭的方法，新手必看）

魷魚在大多數人的記憶裏應該是路邊攤的“轟炸魷魚”和“鐵板魷魚”之類。

但對我們海邊人民而言，燒烤攤上是基本不會吃烤魷魚的，因爲我們知道怎麼做更好吃。

嗯，其中之一就是：乾煸。

乾煸魷魚須屬於川菜系，我把原有的做法稍改了一下，更簡單易學，新手也毫無壓力。

魷魚好吃，但處理稍微麻煩，所以開頭我教了大家處理辦法

哈哈哈！~請叫我貼心晏

用料  

乾煸魷魚須（附處理魷魚頭的方法，新手必看）的做法  

1. 首先讓我們來看看一條魷魚的真身構造
   
   右上角小圈部分叫：魷魚耳（咳咳~但它真不是從這裏聽聲音的）
   
   中間沒有圈的部分就是魷魚身了，
   
   左下角紅圈中的叫魷魚頭，包括頭+須。這是內陸人民能買到的了，也是今天我們菜的主角

2. 吃不到整條魷魚也沒事，魷魚頭就比較常見，也能買得到
   
   這樣一盒魷魚頭，平時冷凍着，吃前化凍完，準備下手

3. 下面開始處理
   重點兩個部位：魷魚眼睛，牙齒
   
   工具：牙籤一根，巧手一雙
   
   先用牙籤刺破魷魚眼睛，把裏面的黑汁擠出來，然後用手摳掉眼睛（不知道魷魚會有什麼想法，吃前還得被戳瞎~）
   
   注意是刺—擠—扣，如果不刺破直接扣眼睛的話，會被黑汁呲~呲~呲~~到

4. 扣完眼睛，再挖嘴（魷魚真可伶........）
   
   魷魚嘴在魷魚須的根部，很容易看到，此處直接下手，使點勁~整個扣掉

5. 扣掉眼睛和嘴，洗淨，準備下刀
   
   找一面切一刀不要切透，然後兩個須切一刀，這樣使得肉和須還連接在一塊

6. 從超市買的香酥辣椒
   
   蔥切末、幹辣椒、香菜切段（香菜忘拍照了~~~）

7. 切完的魷魚須，用廚房紙把水分吸乾
   放在小盆裏，撒上澱粉，用手抓勻
   讓魷魚須均勻沾上澱粉

8. 準備下油鍋
   
   國內油燒至8成熱
   把抹勻澱粉的魷魚須下鍋
   炸到變色，別急，再炸一會兒
   
   
   炸完一次，回鍋，再炸一次（二下油鍋）
   然後撈出控油

9. 炸完後鍋內油倒掉，留點底油
   下蔥花、幹辣椒爆香
   再倒入香酥辣椒炒香

10. 調料爆香完成
    下控完油的魷魚須
    加入鹽和香菜段
    
    翻炒~顛~顛~顛~顛~幾下，出鍋

11. 各位寶寶落座
    彭于晏給你上菜啦~~

12. 一道簡單的魷魚須，絕對是海邊人民待客的必備菜
    
    下口酥脆並不綿軟，牙齒用力碾斷魷魚須的瞬間，香味盡數溢出~

小貼士

我是小嚴，可能是下廚房95後最帥的廚師了
~哈哈哈哈~
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