幹鍋魷魚須
我們超級喜歡吃魷魚須,這樣的做法添加了多種蔬菜,口感不會特別辛辣,適合佐餐,喜歡辣的小夥伴可以酌量添加小米椒或者幹辣椒的量即可。
用料
魷魚須 | 1斤 |
姜 | 1片 |
蒜 | 2個 |
大蔥 | 2根 |
芹菜 | 2根 |
洋蔥 | 1個 |
有機花菜 | 1小個 |
土豆 | 1個 |
香菇 | 5朵 |
甜椒 | 1個 |
幹辣椒段 | 10克 |
花椒 | 4克 |
十三香 | 1勺 |
孜然 | 1勺 |
郫縣豆瓣醬 | 2勺 |
熟芝麻 | 15克 |
白糖 | 15克 |
味精或者雞精 | 5克 |
鹽 | 4克 |
生抽 | 1勺 |
幹鍋魷魚須的做法
燒開水,下魷魚須加料酒稍微煮一下撈出瀝乾水份。
香菇炒熟,加少量鹽。
甜椒🌶️煸幹水氣,加少量鹽。
土豆🥔切條,泡一泡去除多餘澱粉。
炸土豆時我用的平底不粘鍋,所以不怎麼費油,如果用炒鍋,需要加多一些油,將土豆條炸好撈出。
(或者切成薄片也可以,就不用炸了,和藕片一起用開水焯一下,土豆薄片我也試過,也很入味,好吃😋)藕片也是在開水中焯一下撈出。
花菜淘洗乾淨。
大蒜、薑切片。
幹辣椒和花椒備用。
大蔥切節、芹菜切段、洋蔥切塊。
大鍋里加多點油(約爲平時炒菜的5倍),放豆瓣醬炒出顏色,加幹辣椒、花椒炒出香味,加蔥薑蒜、加白糖、加入魷魚絲翻炒,加高湯(沒有的話直接加水也可以,再依次加入芹菜、洋蔥、花菜、香菇、藕片、甜椒和土豆條。
最後加入十三香、孜然、味精、芝麻即可。