乾煸魷魚
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用料
鮮魷魚 | 1條 |
芹菜 | 5棵 |
乾紅辣椒 | 6個 |
料酒 | 15克 |
幹澱粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
蒜 | 適量 |
乾煸魷魚的做法
▲把魷魚洗乾淨後,把表面的黑膜都撕乾淨,中間會有一跟透明的魚骨,抽出來,然後把魷魚切成細條。再倒入1大勺的料酒、少量的鹽,用手抓一下,醃上10分鐘。
▲再把芹菜切成跟魷魚條差不多長短的段。配菜我建議還是用芹菜,很多經典菜的搭配還是的確有道理的。
▲醃好的魷魚放到幹澱粉裏打個滾,抓一下,保證每塊都能沾勻就行了。
▲鍋裏倒油燒熱,把筷子放進去,能看到筷子邊上有小泡泡,就可以把魷魚條下鍋炸了。很多人不喜歡在家裏做油炸的菜,很大的一個原因是覺得過油麻煩,而且炸過東西的油不知道該怎麼辦,其實你可以買一個像我這樣的深一點的鑄鐵平底鍋,可以不用很多的油就能把東西炸了。炸東西的油可以過濾下留着炒菜,一般只炸過一次東西的油是可以再次使用的,所以我們家一般一週做一次炸的菜,炸過的油留着炒菜,剛好夠用一週的了。
▲炸魷魚時,一次別放太多,否則容易粘在一起,等看到魷魚條炸成金黃色就可以出鍋了。
▲再把芹菜段放到油鍋裏炸一下,不用太久,大概幾十秒就行。
▲炸好的魷魚和芹菜放在一邊備用。
▲炒鍋倒油,燒熱,放入蒜末和紅辣椒炒出香味。
▲再把炸過的魷魚條和芹菜倒進鍋裏。根據自己的口味撒點鹽調味,因爲魷魚和芹菜都是熟的了,所以翻炒均勻就可以出鍋了。