簡單易上手老人小孩都愛的【菠蘿咕嚕肉】

菠蘿的酸甜果香與豬裏脊的肉香完美融合在一起，外殼酥脆，肉粒軟嫩，裹着晶瑩剔透的醬汁，解膩又開胃，想要做得好吃，注意以下Tips：
1.根據自己喜好的口感選擇肉的部位，裏脊肉較韌，五花肉較嫩；不嫌麻煩的話可以將肉片切成薄片，然後團成小球再炸口感會更好；
2.醃製時加蛋黃是爲了炸出來顏色更好看；
3.炸制時大火下鍋定型鎖住水分，轉小火把內部炸熟，最後改大火目的是使外皮酥脆，顏色更好看；
4.出鍋前炒蔬菜時間不宜過長，否則出鍋時顏色不好看；肉也不必炒久否則外殼不夠酥脆。

用料  

簡單易上手老人小孩都愛的【菠蘿咕嚕肉】的做法  

1. 清洗好的裏脊肉300g切成小塊（你也可以換成肥瘦相間的五花肉）

2. 加鹽4g、米酒2g、雞精1.5g、蛋黃1個，抓拌均勻醃製20分鐘（這裏蛋黃主要目的是讓成品的顏色更好看）

3. 準備一些配菜：洋蔥35g、青紅燈籠椒80g、菠蘿80g

4. 鍋中倒油，大火加熱到130度，醃製好的裏脊肉裹上一層玉米澱粉，輕輕抖掉多餘的澱粉再放入油鍋

5. 全部肉塊放入後轉小火炸5分鐘，5分鐘後轉大火炸1分鐘

6. 表面的浮沫撇一下

7. 炸至金黃狀態撈出來瀝乾油

8. 另起鍋倒玉米油，油熱後先放入洋蔥35g和青紅燈籠辣椒80g，大火翻炒15秒後出鍋備用

9. 菠蘿80g翻炒20秒也出鍋備用；（這裏過油的目的是讓蔬菜顏色更好看，也是爲了增加熟度）

10. 鍋不用洗，倒入大紅浙醋80g和白糖50g，用大火加熱攪拌至糖溶化

11. 再放排骨醬13g和番茄醬15g炒勻

12. 最後放生粉水（生粉3g+清水57g）勾芡；

13. 醬汁變粘稠了再放入洋蔥、青紅燈籠辣椒、肉塊，翻炒30秒

14. 最後放入菠蘿炒均勻即可

15. 酸酸甜甜，老人小孩都愛吃的菠蘿咕嚕肉就做好了