怡s【上海賽蟹粉】

雞蛋和魚肉是我們最常食用的食材，你試過用豬油將兩者炒在一起嗎？調料只需用到姜、醋和少量料酒。這道菜口感非常妙，像極了蟹粉！

它在江南地區就叫賽蟹粉，在無蟹可吃的季節，用它來解嘴饞，絕對以假亂真！特別是怕吃蟹、不吃蟹的人，用它來拌飯拌麪做小籠包，也可以吃得魂不守舍！

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用料  

怡s【上海賽蟹粉】的做法  

1. 主要材料

2. 【1】將鱸魚放入已上汽的鍋中，放入蔥結、薑片，淋上料酒，大火蒸熟（約10分鐘）。

3. 【2】將魚肉魚刺分離。
   

4. 【3】蒸魚的同時，將去皮的胡蘿蔔一起蒸熟，再壓成泥，蛋黃蛋清分離（需要2個蛋黃1個蛋清的量）。

5. 【4】熱鍋下豬油，放入薑末煸炒出香味。

6. 【5】下魚肉翻炒一下，依次加入胡蘿泥、蛋清、蛋黃，翻炒均勻。
   

7. 【6】出鍋前加入料酒、香醋、鹽、白胡椒粉和水澱粉，翻炒均勻即可。
   

8. 鮮滑美味的賽蟹粉就出鍋啦！

小貼士

做這道菜呢，最好用鱖魚，也可用鱸魚代替，不過鱸魚的土腥味要重一點，可以出鍋前多放一點香醋或是滴幾滴醬汁來去腥。