苤藍絲炒豬梅肉

我6歲不到母親生病，12歲離家外出讀書，只有假期回家，那時有姐姐做飯。我只會簡單的煮麪或拌涼菜，沒有人教過我買肉，更不可能知道肉類的各個部位如何區分，有什麼差別。
      工作後爲照顧生病的父親，不得不開始做飯，需要從市場買菜做起，那時沒有超市，菜市場各種物品有限，第一次買了一塊豬肉回家，興沖沖地對父親說，我炒肉給你吃，父親看了一眼，嘆了口氣，說我有虧就吃，有當就上，人家看你不懂，賣給你的是脖項肉，老犟犟的，炒出來吃不成。
      吃過虧的事總是記得很牢，從此我很注意買什麼肉做什麼菜。當然，在超市🏪很難做到完全區分部位，只好多選擇自己熟悉的。

用料  

苤藍絲炒豬梅肉的做法  

1. 度娘：豬梅肉是豬肩胛部位的肉。該部位的肉因長期活動，血液循環比較豐富，所以口感比較細膩，脂肪含量非常低。這種梅子肉中含有的蛋白質、維生素含量比較充沛，攝入體內可以增人強體的免疫力，爲新陳代謝提供豐富的能量。
        民間叫梅子肉，感覺細嫩程度類似牛的雪花肉
         （圖片不是我拍的）

2. 豬梅肉（圖片不是我拍的）

3.    買來的新鮮梅子肉，肥瘦分別切好，瘦肉用姜粉、料酒、鹽、油醃製一下，姜切成絲

4. 切好醃製中的瘦肉

5. 兩個苤藍去皮，洗乾淨，擦粗絲

6. 鍋內放少量油，放肥肉下去煉一下，肥肉顏色變黃放薑絲，再放瘦肉片翻炒至變色

7. 剷出來，鍋內留底油，放幹椒爆香，再放苤藍絲下去翻炒，放一點點鹽，苤藍炒熟，把肉再重新倒進鍋裏翻炒均勻

8.      起鍋裝盤，梅子肉炒出來非一般的嫩，苤藍香甜，這纔是小炒肉本肉，是讓人坐下來吃飯的動力和原因。