簡單易學，家庭版：水煮肉片

用料  

簡單易學，家庭版：水煮肉片的做法  

1. 首先將裏脊肉切薄片，清水中泡掉血水，撈出擠掉水分加入一點鹽，一勺料酒，一勺生抽抓勻醃製十分鐘

2. 大白菜切塊在鍋中煸炒，炒熟後裝入大碗中（底下的配菜可以根據自己的喜歡搭配，生菜，黃豆芽，油菜什麼的都可以）

3. 醃好的肉片打入一個雞蛋清抓勻，再放入兩勺澱粉抓勻後放點食用油就可以了

4. 鍋中燒油，油溫六成熱的時候倒入蒜片，蔥花，辣椒段，花椒爆香

5. 爆香料頭後轉最小火放一勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油後加水

6. 鍋中加入一勺生抽，一勺蠔油，一點白糖提鮮，一點白胡椒粉，加入一小塊麻辣火鍋底料煮沸湯汁，可以把湯中的料頭用密漏撈出來

7. 接下來最重要的一步下肉片，鍋沸後一定要轉最小火，把肉片分別下入鍋中，下完後不要攪拌，等五秒鐘肉片定型後再攪拌一下開大火煮沸（一定要最小火下肉片，沸水下肉片的話肉上掛的漿就全掉了）

8. 鍋沸後關火就行了，再煮肉片就老了，口感不好

9. 肉片撈出倒入大碗中，撒上辣椒麪，麻椒，蔥花，熱油八成熱的時候倒在辣椒麪上即可

10. 淋完熱油即可上桌享用了

小貼士

水煮肉片幾個注意事項，一是炒紅油的時候一定要是小火，大火一會就會糊鍋；二是下肉片的時候一定要小火，下完肉片後不要攪拌，等幾秒後開大火煮沸就關火，如果沸鍋下肉片，掛漿都煮掉了，而且肉會老，口感不好，三是裏脊肉切片要頂絲切片，根據肉的紋理，肉片是頂絲切，肉絲是順絲切；最後感謝大家支援！