酸辣花鰱
自家泡的酸蘿蔔,煮一大鍋花鰱魚,爽歪歪
用料
胖頭魚(我們那邊叫花鰱) | 1條4斤左右 |
醃魚調料 | |
料酒 | 3勺 |
橄欖油 | 2勺 |
胡椒粉 | 3小勺 |
花椒粉 | 3小勺 |
生粉 | 三大勺 |
十三香粉 | 3小勺 |
鹽(下鍋前碼鹽) | 2小勺 |
煮魚材料 | |
蒜苗 | 2根 |
大蒜 | 6瓣 |
姜 | 6片 |
蔥 | 2根 |
酸蘿蔔酸辣椒 | 4個 |
花椒顆粒 | 20-30粒 |
胡椒顆粒 | 10-20粒 |
蠔油 | 1勺 |
郫縣豆瓣醬 | 2勺 |
冰糖 | 5顆 |
平菇 | 半斤 |
豆腐 | 半塊 |
酸辣花鰱的做法
請老闆把魚片好,回家洗乾淨,醃魚,放橄欖油,料酒,生粉,花椒粉,胡椒粉,十三香粉拌勻,備用。(此處不要放鹽,鹽最後下鍋前放,不然魚片容易老)
醃好魚後,準備炒料,酸蘿蔔切片,酸辣椒切段,泡菜罈子裏的紫蘇也被Q我一起抓出來了,還有生薑切片,大蒜不切,蒜苗切段,蔥頭切段。
熱鍋冷油,油燒熱後,把郫縣豆瓣醬放鍋裏炒香,再把切好的酸蘿蔔等一起放進去翻炒,翻炒到油出來了,再放一勺蠔油,幾顆冰糖,繼續翻炒幾下,然後放入花椒顆粒和胡椒顆粒。然後倒入水煮開。這個時候可以給魚碼鹽了。
加入水煮開後放魚頭煮開,再放平菇煮開,接着把魚骨的部分丟進去煮,再把豆腐放進去又煮一煮,最後再把魚片丟進去,魚片丟進去後,表面一變色,立即放入香菜,大蒜葉和蔥葉,煮一分鐘,起鍋。
小貼士
1.因爲我們家的泡菜罈子本來就有鹽,郫縣豆瓣醬也是鹹的,魚本身也要碼鹽,所以這道菜不用再另外放鹽了。
2.調味料用量僅供參考,還要根據各自的口味和材料多少自己斟酌。
3.平菇和豆腐是我自己做的時候愛吃的配菜,可以根據自己的愛好調整。
4.其實加一根大蔥煮進去很好吃,但是今天忘了買大蔥了。