鮮蝦球冬菇炒銀針粉

銀針粉的樣子胖胖的，兩頭尖，咬起來QQ很有彈性，配着其他的素菜或者蝦仁大火快炒，炒好的成品飄着醬油與鑊氣混在一起的香氣，真是讓人立馬繳械投降，吃多少都不知飽，撐S拉倒！
所謂熟能生巧，多炒幾次也就找到了規律，而且炒粉都有共性，有些炒河粉的技巧用在炒銀針粉身上是一通百通。
炊具的選擇：炒銀針粉跟炒河粉一樣，用家用的爐具——煤氣爐或電磁爐來炒粉，由於火力不夠猛，炒的時間長導致容易粘鍋，爲了防止粘鍋而額外多放油則導致成品過於油膩。在此同樣建議大家在家用不粘鍋代替生鐵鍋來炒，效果相得益彰且容易掌握，用不粘鍋比較容易控制油量，但缺點是鑊氣味沒有那麼大。用不粘鍋練習到熟練再換用生鐵鍋，那麼鑊氣味就更好了。炒之前請充分燒熱鍋和油，這樣能縮短炒的時間，也能最大程度炒出鑊氣香味。
粉的處理：粉類有一個共性，那就是溫度對粉的影響很大，冷粉易脆，熱粉易粘。從市場買回來的新鮮銀針粉，若不是馬上炒，請把袋口綁好，以免風乾。另外儘量不要放進冰箱冷藏，吃多少買多少，不要貪心多買。粉一旦冰過就容易斷裂，另外銀針粉天生比較乾硬，要是放進冰箱冰過更是慘不忍睹。銀針粉在炒之前請散開，可以事先放進微波爐稍微熱一下，使粉心帶點溫度，這樣下鍋炒的時候速度更快，也更省油。若是在炒前發現銀針粉已經被風乾了，那麼就用開水稍微浸泡2分鐘，然後充分滴乾水。
火候的掌握：炒銀針粉比炒河粉好掌握的地方在於，它身材短胖，比較“堅韌”，不容易炒斷。但是它又延伸出另外一個問題，那就是火候得掌握得恰倒好處，因爲它天生比較乾硬，稍微炒過頭銀針粉就會過硬，沒有了該有的爽口彈牙的感覺。因此整個過程是一氣呵成，大火快炒在大多數的粵菜小炒裏都是一個必要條件。
水份的控制：雖說醬油,
肉汁,
芽菜汁等都可以防止粉在炒的時候糊底或粘在一起，但是銀針粉吸水多了就會變軟，吃在嘴裏原有的QQ“嚼勁”就會打折，因此除了該放的醬油就不要另外加水了。要是其他配菜出水太多，請不要心疼，倒掉吧！炒粉所需的老抽和生抽可以事先倒在小碗裏，這樣可避免炒的時候手忙腳亂，拿起醬油瓶就倒，一下倒得太多無法挽救。
炒得好的銀針粉有光澤有彈性但絕不會過於油膩。用筷子夾起，碟底沒有多餘的油或醬汁，銀針粉帶着醬油被大火炒過的特有的香氣，夾雜着鑊氣味，格外誘人。泛着金黃的醬油光澤，吃在嘴裏QQ彈牙，一碟一轉眼就掃清光了。

用料  

鮮蝦球冬菇炒銀針粉的做法  

1. 韭菜切段，青紅椒、洋蔥切絲，姜去皮切絲；蝦去頭去尾及去皮去蝦線後，在背後切一刀，再用材料中的鮮蝦醃料醃製備用；豆芽洗淨；胡蘿蔔去皮切絲；冬菇泡發後去把切絲；準備好炒粉醬油

2. 起油鍋分別爆炒蝦球、冬菇、胡蘿蔔和豆芽菜，盛起備用

3. 起油鍋爆香青紅椒、韭菜、洋蔥及薑絲，倒入銀針粉，兩面略煎，稍有焦黃，加入炒粉醬油，炒至快乾時加入其他所有配料略炒，滴少許麻油即可

小貼士

1.蝦後背切一刀只爲炒的時候能捲起成漂亮的蝦球，懶的可以不切；蝦線也可以不去（懶人經常當自己沒看到有蝦線的存在）
2.若銀針粉太多，鍋太小時，可分2次炒
3.爲保持芽菜的爽口及韭菜的嫩綠，豆芽菜不必先炒，可在炒銀針粉時再一起炒，韭菜也可以後放
4.炒粉的醬油多少可按個人口味調節
5.銀針粉的各種配料可按個人口味更改
6.銀針粉粉質偏硬，胃不好的朋友請少吃並在吃的時候細嚼慢嚥，切勿狼吞虎嚥