娃娃菜蝦滑

清鮮美味無油，最適合夏天吃。😋😋

用料  

娃娃菜蝦滑的做法  

1. 大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，清洗乾淨，入少許鹽和澱粉，輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液。反覆漂洗，清洗乾淨。瀝去水分。

2. 用刮刀把蝦肉刮碎，用刀背敲蝦泥，反反覆覆耐心敲。敲到刀提起，上面粘着蝦泥這說明此時蝦泥起膠有粘性，放入大碗中。先給蝦泥調味，滴上幾滴檸檬汁，這是爲了去腥。

3. 依次放入鹽1克，澱粉2克，白胡椒粉少許，蛋清1個。把手洗乾淨，下手順着一個方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性來。手抓起蝦泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是爲了讓它更加粘，更有筋性。取一雙筷子紮在蝦泥中，筷子不倒摔打完成，覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。

4. 準備配料：娃娃菜切成長條，姜切細絲，小蔥切蔥花。

5. 升降火鍋注入適量清水大火燒開轉中火，倒入薑絲和娃娃菜煮10分鐘，煮出它的清香與鮮甜。大家可以用湯鍋操作。取出蝦泥，左手抓一把蝦泥握住，運用虎口之力擠出丸子，右手湯匙挖過來入鍋，一個接一個，儘量快點做完。

6. 蝦滑浮起，說明它已經成熟了，放鹽，白胡椒粉，香油

7. 最後撒上蔥花攪拌均勻起鍋。

8. 大功告成！