聚會系列之川味三杯雞

三杯雞主要核心就是三杯，一杯麻油，一杯醬油，一杯酒。主要有江西版本和臺灣版本，但做法也隨各人不同。但是兩種版本口味接近。臺式加入羅勒葉作配料，增加一種特殊的香味。
 此菜譜臺式三杯雞基礎上進行了變化，加入辣味和其他一些香味。

用料  

聚會系列之川味三杯雞的做法  

1. 雞腿肉洗淨，去骨。也可以用大雞腿。

2. 去骨雞腿切大塊。太小了肉質容易柴。羅勒葉十幾片。

3. 其餘配料備好。回家才發現忘了買姜，我覺得姜是這道菜最好吃最下飯的。

4. 熱鍋冷油。放入薑片，整蒜瓣。炒出香味至微焦。放入香葉，紅蔥頭和幹辣椒。倒入雞塊，炒到雞皮微黃。

5. 將混合好的酒，生抽，老抽和麻油倒入鍋中拌勻。(酒我用的白葡萄酒和二鍋頭混合。此處生抽和老抽可用10ml其他醬油替代，這裏爲防止全部用老抽，菜色過深。)
   
   蓋鍋蓋，小火收幹湯汁，加入羅勒葉，翻炒均勻。
   

6. 起鍋裝盤，用廚房用紙擦乾淨盤子邊緣。上桌。

小貼士

重點是三杯料，過程中不再加水。雞肉處理，加入羅勒，香茅還是香菜等其他香料。或者是否加入辣椒等，都可以自己酌情嘗試。是否用砂鍋也可根據實際情況自己選擇。