姜蔥炒生蠔

週五在偉記吃了姜蔥炒蠔
我和老公都覺得太好吃了！
今天爺爺買了我最愛的大鮮蠔
試着複製一下
除了蔥比它的少了點，味道很像了[呲牙]

用料  

姜蔥炒生蠔的做法  

1. 鮮蠔放入網篩，加入2大勺生粉，前後左右晃動網篩，在水龍頭下一邊晃一邊沖洗，來回沖洗幾次直到鮮蠔沖洗乾淨(會洗出很多滑溜溜的東西在洗手池裏面)

2. 鮮蠔洗淨後晾乾水，最好早點洗好晾晾，用廚房紙印幹，越幹身越好

3. 平底鍋燒熱，可以放入多一點點油，油熱將鮮蠔一隻只放入，中大火把鮮蠔兩面煎微微金黃，一隻一隻盛起備用

4. 另起一油鍋燒熱加油，此時可準備調味汁：適量蠔油、魚露、蒸魚豉油、生粉、老抽、白砂糖、煎蠔流出來的蠔汁攪拌均勻，調成小半碗蠔汁備用(可以自己嘗下味道，不用太鹹，蠔本身有鮮甜味)   油鍋熱了放入蒜片薑片翻炒出香味

5. 油鍋里加入煎好的蠔，趁油鍋熱馬上在鍋邊淋入半圈料酒(一定要趁熱從鍋邊淋入料酒“嚓一聲”蒸發出酒香)，把蠔翻炒一下，炒到蠔基本熟了(微微收縮)，此時把調味汁攪拌一下均勻淋入鍋中翻炒幾下，讓每個蠔都沾上醬汁。最後放入蔥段翻炒幾下即可出鍋。蠔別炒太久，出水就不好吃了～

6. 好吃到舔盤子～

小貼士

◆蠔一定要新鮮，越大越好吃                                          ◆煎蠔之前儘量把蠔弄乾身一點，溼噠噠的會煎出來一鍋水就不好了，火可以大一點點                         ◆調味汁別太鹹，不然蓋住蠔的鮮味