沙姜白切雞

簡單易做的白切雞。廣東人都很熟悉沙姜的香氣,平時我們大多會用沙姜鹽焗雞粉做菜,朋友送了些新鮮沙姜,所以這次用新鮮沙姜做,用料很簡單,步驟也不復雜。

用料  

沙姜白切雞的做法  

1. 新鮮沙姜100克,其中一湯匙琢細待用,剩下的切細粒。

2. 走地雞一隻大約兩磅半,斬去頭和腳,雞肚的油脂撕下留用,雞肚裏放一茶匙鹽,一湯匙沙姜,少許雞粉抹勻,剩下的鹽和沙姜粒把雞身抹均勻,用保鮮袋裝好放冰箱冷藏過一晚。

3. 第二天把醃好的雞取出,抹落雞身的沙姜粒,塞進雞肚內,水開猛火上鍋蒸15分鐘關火焗20分鐘。

4. 開蓋攤涼。

5. 制沙姜豉油醬汁:沙姜琢細粒,幹蔥頭切片,兩湯匙油放入留起的雞油用中慢火煎出油,落蔥片慢火炒蔥片至金黃色逼出蔥香再調大火燒熱油澆在沙姜粒上,加入一湯匙蒸魚豉油。

6. 斬件上桌了,雞肉嫩滑入味,大廚級出品哦！

小貼士

蒸雞的時間視雞的大小而定,兩磅半的雞用了15分鐘焗20分鐘,大些的可以蒸20分鐘焗20分鐘。