翡翠蛋絲

大連今年似乎沒有春天，一下子從冷風吹跳轉到烈日當頭。之前在瀋陽，就覺得麼有春天。俺有點適應不了大幅度的溫度上升，長袖襯衣還麼穿，就要穿短袖T恤了。無奈啊，天氣熱，還是要出門去游泳。
最近學習游泳，雖然過程有點辛苦，但是俺還是感受到了運動的快樂。天氣熱了，泡在涼爽的水裏，那是相當舒服。游泳之後再洗個熱水澡，就覺得身體很放鬆。幾次游泳下來，俺不再恐懼和討厭游泳了，相反多了一點點的喜愛。可是，每次游泳之後俺都特別餓，特別口渴，恨不能大吃大喝一頓。其實，這樣運動之後的暴飲暴食，對腸胃不好，更會引起肥胖。於是，俺開始又有了一個新的“研究課題”——運動之後的飲食。幾次實踐下來，清爽涼菜成了俺運動之後的首選。
這道清爽的涼拌小菜，成爲了俺運動之後的最愛。少許雞蛋，大量的蔬菜，清蛋的調味，能夠補充足夠的能量。

用料  

翡翠蛋絲的做法  

1. 菠菜擇去黃葉，在淘米水中浸泡半小時，之後洗淨、焯燙、過涼，擠幹水分，切成小段，備用

2. 蒜2粒，去皮，切成蒜片

3. 雞蛋打入碗中，加少許鹽和一滴料酒，打成均勻蛋液

4. 不粘鍋倒入少許油，轉動不粘鍋，使油遍佈整個鍋，待鍋稍熱，倒入一半蛋液，再次轉動不粘鍋，使蛋液佈滿不粘鍋，待一側蛋液凝固，用鏟子輕輕掀起，翻個，另一面稍稍凝固後，取出。另一半蛋液也依此方法，攤成蛋皮

5. 蛋皮稍微晾晾，切成絲，備用

6. 取一個大碗，放入少許白糖、鹽、陳醋和芝麻油（或花椒油），調成酸甜適中的料汁，放入蒜片、菠菜段和蛋絲，攪拌均勻後裝盤，撒上適量熟芝麻，即可食用

小貼士

煎蛋皮的時候，只放少許油，減少油脂的攝入
添加白芝麻，補充蛋白質、糖類、礦物質和亞油酸，運動之後補充能量的好辦法
調味汁多醋少糖，以略酸爲好，在夏日裏增進食慾