雞雜薯粉絲

雞雜炒薯粉是我們客家人年節或者喜事特別受歡迎的一道菜，因其綠色健康、口感清香爽滑，也特別適合老人和小朋友當主食或飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜吃。

用料  

雞雜薯粉絲的做法  

1. 紅薯粉絲冷水或溫水泡一個小時撈起。

2. 幹香菇泡洗好切小塊（圖片沒有，剛好這一次家裏香菇用完了）；備好蝦皮；香芹切小段；雞雜（一隻雞的雞肝、雞腎、雞心、雞腸）切小塊用鹽和花生油醃一下。

3. 中火先把雞雜炒香，起鍋之前把蝦皮倒進去快速拌一拌，一起撈起。

4. 倒油進鍋中火把薯粉絲煸至兩面成餅狀，薯粉絲爲純澱粉製品，很吃油且易粘鍋，若用鐵鍋或不鏽鋼炒鍋需要放比較多油。

5. 倒兩碗熱水（用高湯或雞汁味道更好），蝦皮雞雜倒進去，放適量的鹽，蓋蓋子中火煮十分鐘。

6. 待薯粉絲完全透亮，鍋裏的水分還沒被完全洗干時，開大火把香芹放進去快炒出鍋。

7. 有蔥花可以出鍋前放一把。

小貼士

推薦用不粘炒鍋，可以少放油，也好清洗。