蔥油淋雞

我是一個特別喜歡吃雞的人，因爲對其他那些牛羊等都不沾邊，唯有對雞鴨魚獨鍾。而且老家爸媽養的走地雞肉質不是一般的好，真的超級美味！！所以我極少在市場買雞，大部分都是吃老家養的。由此也對雞的烹飪有了一定的深入，做是做了很多次，但寫文案教程分享的形式還是第一次，處女作，見笑了^_^。今天介紹一款“蔥油雞”，這道菜的做法也很容易，非常簡單，即便是廚房小白也能輕鬆駕馭，有興趣的朋友不妨試試哦！

用料  

蔥油淋雞的做法  

1. 準備一隻土雞（稍微小的、肥油不多的）最好2-3斤。

2. 用清水洗乾淨整隻雞，並瀝乾水分。

3. 瀝乾水分的雞進行塗抹鹽和白胡椒粉，充分將雞身進行按摩，讓調料能均勻入味到雞肉，雞肚子裏面也塗抹一些調料，到最後加一些生抽和少許芝麻油及雞精進行按摩（一定要充分按摩）。

4. 按摩完畢後的整隻雞用保鮮膜全部裹嚴實。

5. 密封好的雞放入冰箱保鮮層靜止3小時或以上，我一般靜止3-3.5小時，建議不能低於3小時，因爲醃製的時間長短直接會影響美味度。

6. 切幾片姜，剁好一些薑末；蔥切成小段，蔥白與蔥葉區分開。（備用）

7. 從冰箱裏取出雞撕開保鮮摸，不用對雞進行清洗，把雞盛放在一個稍微深一點的盤裏，將兩大片姜放在雞身上，三四片姜放在雞肚子裏面。然後放到蒸鍋裏大火蒸40分鐘左右，如果買的雞雞齡小的建議蒸30-35分鐘就OK了，要根據雞的大小以及老嫩程度而定，熟透了就OK。判斷雞是否熟透的方法我是用一根筷子插入雞腿，如果筷子拔出來的時候沒有血水流出來就表示熟透了。

8. 把雞從蒸鍋裏取出來晾涼，熱的話整隻雞不好分解斬切，會燙手。蒸出來的湯汁不要倒掉，留起來備用。

9. 晾涼好的雞斬切好擺盤，因爲我家小孩喜歡吃飛天翅膀（小孩說可以當搶使用^_^），所以就特意做了這樣的斬件方式。

10. 之後將蒸出來的湯汁倒入擺好盤的雞塊中（留一點點到最後爆汁用）。

11. 小火熱油加入之前留起的少許蒸雞湯汁，之後爆一下蔥白，蔥白變成焦黃，加入適量的生抽，再倒入薑末和蔥葉，薑末和蔥葉過一下下就好，防止蔥葉變黃影響美觀。

12. 把爆香的蔥油剷出來淋在雞肉上，如果自己覺得雞肉不夠入味的話，可適當加一些生抽，口味根據自己的喜好判斷。這樣蔥油淋雞就完成了，美味極了！我今天用的蔥是放了2天，所以蔥淋出來不是很好看，要立體感強的要用新鮮的蔥哦！希望大家喜歡^_^