蔥油雞翅

小蔥不僅是絕佳的調味食材，還有着顯著的食療作用，可以殺菌、去寒、保護腸胃，廣東名菜蔥油雞，蔥香濃郁，雞肉嫩滑多汁，它在老廣心中的地位不亞於白切雞和鹽焗雞，咖啡喜歡用雞翅來做蔥油雞，肉多又滑嫩，吃起來更過癮。

用料  

蔥油雞翅的做法  

1. 食材集合

2. 雞翅背面劃兩刀，正面用牙籤猛扎三七二十一下，泡入清水中，反覆揉搓揉搓，換幾次水，清洗乾淨，瀝乾水分。

3. 醃製雞翅：大蔥切段，薑切片，蒜切片，鹽4克，白胡椒粉半小匙，味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，抓拌均勻，冷藏醃製2小時。

4. 另一塊姜切末，小蔥切小段，分成兩部分，一部分蔥白，一部分蔥綠。

5. 取一不鏽鋼盤子，把醃製好的雞翅平鋪在盤子中，覆蓋耐高溫保鮮膜，上面扎些小孔。

6. 蒸鍋上汽之後放入盤子，蒸15分鐘即可。

7. 把雞翅平鋪擺進盤子內，倒入蒸雞翅的湯水，這湯雖不多，但卻是原汁原味的雞湯，別浪費，澆上去，味道很贊。

8. 炒鍋燒熱入油轉小火，放入蔥白那部分炸蔥油，可微微炸焦，去渣。

9. 倒入另一部蔥綠，翻炒幾下炒出香味，加入薑末翻炒均勻關火。

10. 把蔥油淋在雞翅上，可以開動啦。濃香濃郁，雞翅嫩滑多汁，非常有特色的廣東蒸菜，製作簡單，但是味道真是好極了。

11. 成品圖

12. 成品圖

13. 成品圖

小貼士

1、這次蒸雞翅，咖啡進行了些許改動，把蒸之後的淋醬油改爲提前醃製，很入味，你試試。
2、雞翅要醃製充分，否則蒸出來味道寡淡。
3、蒸雞翅的湯水倒入雞翅盤中，味道更佳。