輕食·無油🍊香橙戚風｜低糖低卡也美味

畏懼熱量的解饞辦法，擋不住的清新橙🍊香！

受 啓發，
就是正常的戚風流程，只不過少了油，自己做了幾次都沒問題，
戚風新手謹慎嘗試。

組織細膩感會稍差一點，口感比正常戚風乾一些，
但依然是好吃的。

如果要做無油原味戚風，就用牛奶/水替代步驟3的橙汁。
無油伯爵紅茶戚風_title_a

配方爲6寸中空模的量。
4寸請減半，8寸請翻倍。

用料  

輕食·無油🍊香橙戚風｜低糖低卡也美味的做法  

1. 分離蛋黃和蛋清，蛋清放冰箱冷藏備用。

2. 準備橙皮屑：
   橙子表皮抹鹽，搓洗掉果蠟，衝淨，廚房紙擦乾，
   用奶酪刨刀輕輕地刨下橙皮屑，大概1.5~2g左右，備用。
   
   （注意不要刨掉白瓤部分，會發苦）如果實在沒有刨皮刀，就不要橙皮屑也行，但香味會差一些。

3. 擠橙汁：
   橙子對半切開，擠出橙汁，可以用勺子輔助刮一刮，
   過濾掉果肉和籽之後，取40g橙汁備用。
   
   如果擠出來的橙汁不夠，就加點水兌到40g。
   
   同時預熱烤箱180度

4. 做蛋黃糊：
   橙汁、橙皮屑、2個蛋黃，混合攪打至細膩，
   篩入38g低粉，劃Z字拌勻至無干粉即可。

5. 拌好的蛋黃糊比較濃稠

6. 打蛋白霜：
   取出冷藏的蛋白，分3次加入15g糖，打至乾性發泡，
   關閉打蛋器，手動劃兩圈，垂直提起打蛋器，基本爲直立小尖角

7. 混合蛋糕糊：
   取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，用蛋抽Z字拌勻後，
   再加1/3，刮刀翻拌均勻，
   最後倒回剩下的蛋白霜裏，翻拌均勻

8. 蛋糕糊從10-20cm高處倒入模具，
   插一根筷子進去來回劃幾下，讓蛋糕糊分佈均勻，
   刮刀抹平表面，
   輕輕震出剩餘大氣泡，

9. 烘烤：
   放入烤箱中下層，
   溫度調至165-170度，烤30min左右。
   
   蛋糕從頂峯開始回落後，輕拍無沙沙聲，就是熟了。（開啟烤箱就是撲鼻的清新橙🍊香）

10. 出爐：
    將模具在距離桌面10釐米左右的地方摔下，震出熱氣，
    立即倒扣晾晾。

11. 放涼後脫模，不會徒手脫的就和我一樣就用脫模刀輔助吧，醜是醜點，但自己吃無所謂哈哈哈

12. 看組織，氣孔會比正常戚風大一些，不那麼細膩，但依然是好吃的~
    
    密封冷藏可以放3天。

小貼士

1.烘烤溫度請根據自家烤箱脾性調節，用平時的戚風溫度就好。
烘烤時間請根據溫度、蛋糕狀態靈活調整。

2.低粉用量請根據麪粉吸水性調整。

3.用代糖完全沒問題，我用的就是赤蘚糖醇，不影響蛋白打發和穩定度。
沒有代糖、不想放白糖也可以不放，一樣可以做，但口味會差點。