特色蒸鯧魚

“特色蒸魚”這個做法最近幾年間很流行於廣東的個大粵菜館，做法也很簡單，起魚片，片成薄片，略用鹽調味後再蒸，這樣可以縮短蒸制的時間，同時也可以讓蒸汽更加均勻滲透，保持每塊魚肉的鮮嫩。蒸制的時候可以加各種喜歡的配菜一起蒸，如木耳、鮮筍等等，來增加菜品的味道和口感。而特色蒸魚普遍適用於只有一條魚骨的“無骨魚”，起片後，一塊一口肉，吃起來方便也大快朵頤！最近喜歡吃鯧魚，所以用鯧魚來做吧

用料  

特色蒸鯧魚的做法  

1. 蒸魚起骨，片出魚肉

2. 魚肉用喜歡的調料調味

3. 抓勻醃製一下入味，這時可以先把起出來的魚骨先蒸上

4. 魚骨大約蒸6分鐘取出，倒掉蒸出的魚水，均勻的碼上醃製好的魚片，再上鍋蒸5分鐘左右，視你切片的厚薄適當調整蒸制的時間。出鍋後放上蔥花、辣椒面

5. 油鍋中爆香花椒粒，取出，再把油溫燒高，潑在蒸好的魚上，再放少許甜醬油即可

6. 成品

7. 成品

8. 成品魚

9. 鮮嫩的特色蒸魚就好了，就米飯吃很不錯

小貼士

如果家裏不方便蒸魚起骨，買魚的時候可以麻煩店家代勞