【泉州家常菜系列】王氏密制炒花蛤

春暖花開，正是花蛤肥美的季節。泉州作爲一個沿海城市，泉州人的家常菜少不了各種海鮮，花蛤在這個季節更是經常出現在泉州人民餐桌上。
這個密制炒花蛤，撇步得到二舅舅的指點，沒錯，就是最後一步的番茄醬，別小看這個小小的番茄醬，效果非常驚豔。
醬油、醋、番茄醬的用量都是估摸，我隨手倒的。
爲什麼我用手機發菜譜，都只能上傳正方形的圖？本來拍攝技術就很渣啊，被剪裁一下醜死了o(≧o≦)o

用料  

【泉州家常菜系列】王氏密制炒花蛤的做法  

1. 大火熱鍋下油，等油熱後下薑絲。

2. 等薑絲有點金黃色倒入洗好的花蛤，第一時間倒入醬油和醋。

3. 蓋上蓋子，等花蛤基本上都開口了，還沒有開很大，倒入大蒜末。

4. 倒入番茄醬，注意倒在湯汁，不要到在花蛤上。翻拌均勻。

5. 蓋上蓋子，小火燜一小會兒。關火，裝盤開吃。

小貼士

1、買來的花蛤可以泡在鹽水中讓它吐沙。夏天早上買來晚上纔要煮，可以把泡鹽水的盆加蓋放冰箱冷藏。加蓋子是防止它們亂噴水，不能用保鮮膜，因爲它們要呼吸，不放冰箱會臭掉哦。
2、如果你無辣不歡，往裏面加辣椒就是。
3、絕對不需要加鹽和味精，海鮮本來就有鹹味和鮮味，醬油和醋也有鹹味。