美味的炒雞肉

用料  

美味的炒雞肉的做法  

1. 炒雞
   
   6個螺絲椒或者線椒，切成滾刀塊。
   大蒜16瓣，全部切成兩半。
   2根蔥，切成蔥段。
   一塊新鮮的生薑去皮後，切成方形小粒。
   準備一小把花椒，1顆八角，1小塊白芷，根據個人口味添加少許幹辣椒。
   
   靈魂所在，準備一個碗放醬汁：
   一小勺甜麪醬、半勺海鮮醬、半勺辣椒醬。
   倒入少許黃酒，攪拌均勻。
   
   一、清洗
   跑步雞一隻，剁好後，用淘米水或者加了澱粉的清水清洗三次。
   洗乾淨後，控幹水份備用。
   
   二、炒雞肉
   熱鍋放油潤鍋，油多一點，鏟動油使整個鍋面都粘了油。
   姜粒下鍋，炒出香味，
   然後放入幹辣椒、花椒、白芷、八角爆香。
   爆香後，迅速倒入雞塊，大火快速翻炒3分鐘。
   炒至雞塊金黃色，雞塊炒出油脂。
   
   接着放入調好的醬汁，翻炒均勻，使每塊雞塊掛上醬汁。
   1勺黃酒從鍋邊淋入，去除腥味，翻炒。
   一勺米醋，使雞塊吃起來更嫩，翻炒。
   1勺老抽上色，翻遍幾下。
   
   三、燜燉雞塊
   加適量清水，沒過雞塊。
   大火，燒開水後，撇去浮沫。
   放1小勺白糖提鮮。
   放少許鹽。
   蓋上蓋子，中火燜燉15分鐘。
   
   15分鐘後，放入蔥段、大蒜、螺絲椒，翻炒至冒出香味斷生。
   出鍋前，放少許香油翻炒均勻。
   即可出鍋裝盤。