照燒口蘑釀蝦滑
用料
口蘑 | 12個 |
鮮蝦去殼 | 200克 |
雞蛋清 | 1個 |
米酒/料酒 | 少許 |
鹽 | 1/4小勺 |
澱粉 | 一大勺 |
照燒汁 | |
生抽 | 20克 |
耗油 | 15克 |
米酒 | 30克 |
糖 | 30克 |
清水 | 30克 |
照燒口蘑釀蝦滑的做法
鮮蝦去殼去蝦線,放冰箱冷凍30分鐘(期間可準備口蘑、醬汁)
將凍好的蝦仁放入攪拌機,打成細顆粒的肉糜攪打好的蝦肉加入1個蛋清、少許料酒和鹽、1大勺澱粉,順時針攪拌上勁
口蘑去蒂、內裏抹上澱粉,釀入適量的蝦滑
口蘑內抹上澱粉,能防止煎熟後餡料脫落平底不粘鍋內放少許油,蝦滑面向下中小火煎至金黃,翻面再煎上1分鐘
倒入照燒汁,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘至醬汁濃稠,起鍋
白色的口蘑和橘紅的蝦滑融爲一體,裹上照燒汁後,邊界模糊,像一個個圓滾滾的小丸子。
入口一咬,香甜的汁水爆出,上層爽滑鮮美,下層肥厚細嫩,兩者一搭,那叫一個鮮!
小貼士
攪拌機在打肉過程中會摩擦生熱,而肉糜溫度過高會使蛋白質變性,導致肉糜口感粗糙失去彈性;所以先讓蝦仁凍至冰冷再攪打,可讓成品更彈牙。