夏天來了，趁着下田，做了個香辣田螺醬~

在我們鄉下，田螺都是用來餵雞餵鴨的飼料，並不是什麼值錢的玩意兒。在吃貨聖經《隨園食單》裏，居然都找不到田螺的影子，可見“它”的地位着實不怎麼樣~

但如今，在湖南，除了口味蝦，田螺大火猛炒做成嗦螺，已經成了湖南老饕心中的夜宵頭牌之一。

其實，除了做成嗦螺，田螺還能做成香辣拌飯醬，非常好吃！

用料  

夏天來了，趁着下田，做了個香辣田螺醬~的做法  

1. 去田裏抓點田螺

2. 洗乾淨田螺，滴入香油，養兩天（每隔四個小時換一次水）

3. 田螺冷水下鍋

4. 大火煮至田螺蓋自然脫落

5. 用牙籤將田螺肉一粒粒挑出來

6. 反覆清洗2-3遍，撈出螺肉

7. 豬油下鍋（用豬油沒有別的原因，就是吃起來更香，我奶奶那輩都是這樣做的）

8. 倒入螺肉，用大火翻炒，炒至螺肉焦黃

9. 倒入蔥薑蒜、八角桂皮花椒，一起炒香

10. 再倒入辣椒粉，炒出紅油

11. 再加豆豉和小米辣

12. 再加料酒、生抽、蠔油和白糖（白糖提鮮）、鹽，翻炒入味即可

13. 做好的田螺辣醬成品

14. 拌飯嗦粉來兩勺

小貼士

1、網上有很多所謂的教程，要放鹽和白醋。白醋不建議大家放，田螺容易養死，其實像我這樣滴上香油即可（放淘米水+鹽，泡16個小時，也一樣可以很乾淨）

2、田螺肉尾部要摘掉，不能吃

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