水晶蝦仁的製作關鍵

美味是場等待
美味不僅僅是舌尖上的舞蹈 也是手指和心靈上的滌盪 更是視覺上的樂趣

想要得到蝦仁 水晶般的色澤 Q彈的口感和滑嫩對舌尖的撫慰 最少需要半天的等待和勞作

用料  

水晶蝦仁的製作關鍵的做法  

1. 海鮮類原料口感較嫩是因爲含水量大，  爲了提純蝦仁Q感的物理味覺先要吸掉多餘水份，蝦仁沖洗乾淨濾幹水分用乾淨的毛巾捲起來靜置兩個小時吸乾多餘水份。

2. 完美的調味比很關鍵，多一分則鹹，少一分則淡。蝦仁放入盤中，500克蝦仁分別加入 鹽5克，味精3克，糖3克，食用小蘇打5克，雞蛋清一個，生粉20克。輕輕用手順着一個方向攪拌均勻，讓鹽滲透壓的作用到蝦仁的每個蛋白分子才能得到脆嫩的口感，所以漿好的蝦仁需要放入冰箱冷藏靜置五個小時以上。在漿好的蝦仁上一定要記得封上一層清油。

3. 鍋內水燒開下蝦仁，考驗手的靈活性和對原料成熟眼力的老到了。煮到水開差不多十秒的樣子迅速用漏勺撈起蝦仁 控幹水份。

4. 鍋內放幾滴油倒入燙熟的蝦仁， 用水生粉勾芡 。勾芡是整道菜的靈魂 最好選用超級土豆粉口感更潤滑 色澤也更通透 500克蝦仁0.5克生粉 加水20克調勻 倒入鍋內和蝦仁翻炒均勻 淋上香油出鍋即可（蝦仁漿過的味道已經是剛剛好 不需要額外加調味 除非你是重口味）

5. 整道菜操作性還是很強 不算繁瑣 只是蝦仁上漿比較費時間 但美味值得等待！

小貼士

蝦仁水一定要吸乾  靜置時間一定要足夠