連豆腐渣渣都要撈出來吃掉的豆豉花肉燜豆腐

我媽最清楚我從小都大多愛這道菜！每次撈完最後一塊豆腐，心裏都會有一種悵然感，於是連豆腐渣都要一點點地撈出來放在舌尖品嚐。

這是很傳統的一道海南島家常菜，每到冬天端上一鍋咕嚕咕嚕的豆腐煲，豆豉與花肉的甘香四溢，炸過的豆腐沾滿香噴噴的醬汁，這時一定要配上一碗油潤黏糊的東北米半稀飯，這米飯絕對一碗添一碗，讓你溫暖整個冬天！

用料  

連豆腐渣渣都要撈出來吃掉的豆豉花肉燜豆腐的做法  

1. 將豆腐切方塊放一會控幹水分，方便一會油炸

2. 將五花肉或豬頸肉切成手指寬的條狀，備用。（傳統做法裏會用五花肉，但今天市場的五花肉比較肥，所以改用豬頸肉，含有適量油脂，也更好入口）

3. 將2勺豆豉稍微捏碎（但不用太碎），方便出味道。
   將2塊姜拍扁備用。
   將3個蒜瓣拍扁備用。

4. 開始炸豆腐！（外面的油豆腐沒有自己炸的放心又好吃，所以決定自己動手）
   冷鍋冷油慢慢將豆腐入鍋，用中火開炸。但油最好稍微沒過豆腐，這樣會比較容易炸，切記火不能太大，這樣油色會比較清，炸過的油後面還可以繼續利用。

5. 豆腐找到這個金黃的顏色差不多就可以了，撈出備用。
   （感覺底部逐漸定型後，鼓起勇氣將豆腐翻了個面，發現靠近鍋底的位置顏色已經很深了。）

6. 鍋裏留少許底油，依次放入蒜頭、生薑，豆豉炒香。

7. 接着加入花肉煸炒。

8. 依次放入3勺生抽、1勺老抽、1/3勺白糖調味，並加入一大碗水煮開，再放少許鹽調味。

9. 放入炸好的豆腐翻煮。

10. 煮到湯汁翻滾，豆腐入味就可以了！

11. 最後可以將豆腐和湯汁轉到陶煲燒煮一會，就可以熱氣騰騰滴上桌了，最美妙的時刻開動！記得一定要準備一碗東北米飯哦！

小貼士

*豆腐買回來自己炸會更好吃，這裏用的是比較嫩的傳統豆腐（問了攤主是用滷水和一點石膏做的，豆香四溢）。
*豆豉一定要用廣東陽江豆豉，香氣撩人。
*炸豆腐不小心弄破了沒有關係，這樣煮的時候會更加入味。