水煮麻辣魚,麻辣入味,肉嫩香口!
每一片魚肉都浸滿了湯汁,吃進嘴裏,魚肉鮮嫩細膩,當的烹恰煮時間,使魚肉更加Q彈,緊緻
用料
草魚 | 1000克 |
配菜(豆芽、豆腐、土豆) | 400克 |
廚老倌麻辣魚調料 | 180克 |
醃魚料 | 20克 |
料酒 | 20克 |
鹽 | 適量 |
姜米 | 10克 |
蒜米 | 10克 |
蔥花 | 30克 |
幹辣椒段 | 20克 |
乾花椒 | 5克 |
水煮麻辣魚,麻辣入味,肉嫩香口!的做法
將魚洗淨切片(塊)
加入醃魚料醃3分鐘,加料酒20克,適量鹽,抓勻備用
炒鍋倒油
待油溫升至60-90度時,加入姜、蒜炒香,再加入麻辣魚調料180克爆炒10秒,出香味後加高湯800毫升
至沸騰後放入魚頭熬煮熟(約30秒),然後加入配菜煮至8成熟,用漏勺撈起盛入容器內
大火燒開,再將魚片(塊)倒入鍋中,煮約1-3分鐘,起鍋盛入裝有配菜的容器內,把幹辣椒段、乾花椒、蒜粒均勻的撒在煮熟的魚片(塊)上。
4、炒鍋內倒入植物油100克,燒至180度,起鍋淋在乾料上,炸出香味,撒上蔥花芝麻,即可食用。
成品圖
成品圖
小貼士
切魚的時候注意刀,小心手,可以讓殺魚師傅幫忙切
煮魚時間不宜過長,不要攪拌