【酸菜苕粉炒肉絲】湖北人做炒粉，晶晶亮、滑滑爽！

Q彈爽滑的紅薯粉既可當主食，又可單獨拿來燒菜，比如重慶酸辣粉、四川的螞蟻上樹。湖北人喜歡拿酸菜、肉絲跟紅薯粉做成小炒，酸辣鹹鮮超下飯，做主食吃的話，配上一碗雞蛋米酒，爽哉！

用料  

【酸菜苕粉炒肉絲】湖北人做炒粉，晶晶亮、滑滑爽！的做法  

1. 豬後腿肉切絲，加蛋清、老抽、生抽、色拉油醃製5分鐘；

2. 水燒開後放入苕粉，關火燜5分鐘，撈出浸泡在涼水裏；下鍋前用微波爐加熱1分鐘；

3. 酸芥菜洗淨後切末；

4. 熱油鍋，下蔥白、蒜末、小米辣爆香，下肉絲、酸菜煸炒出香，再倒入苕粉，小火不斷翻炒，直到油均勻裹在苕粉上；

5. 開大火，倒生抽在苕粉上，翻拌一下，出鍋前噴上少量水，蓋蓋子燜1分鐘；

6. 雞蛋米酒：雞蛋打散，倒入燒滾的熱水，加一勺酒釀即可。