炸蝦頭/蝦殼湯/蝦仁蛋炒餃

【蝦頭處理】
從蝦眼睛處，剪掉。
蝦頭斜着往上剪開，有點黑色的囊(蝦的胃)     扯出。連着一點是肝臟。【一定要去除】

剩下的黃 有些紅 是蝦膏=蝦黃=卵巢(可食)
紅是蝦膏，黃是蝦肝。(可食)

(也有人說蝦頭黃色是si/肝臟。。)

，，，，
以上就是網上查的。。。懂的朋友可以評論，給個確定的標準答案。

【做了炸蝦頭，很好吃！！！留了蝦頭中的黃+紅】做出來 吃着很鮮美！

用料  

炸蝦頭/蝦殼湯/蝦仁蛋炒餃的做法  

1. 【炸蝦頭】
   蝦頭。按上面文字，處理好。
   
   蝦身。去蝦殼(可料酒+鹽，去腥)
   
   倒油，放蝦頭+蝦殼，炸到殼脆，變紅油。
   
   殼撈出，紅油留下。
   (乾脆的蝦頭 直接吃！特好吃😋)
   
   (乾脆蝦身殼，可直接吃可煮湯/煮粥。)

2. 【煮湯】
   另起一鍋水，放炸好的 蝦身殼，煮出味，加金針菇煮，放白胡椒粉/鹽焗雞粉/鹽。
   (很鮮美！)
   
   【煮粥】
   另起一鍋水，放炸好的蝦身殼，煮出味，撈出，剩的水煮粥/或直接加粥中煮，
   (這個還沒做)

3. 【炒飯】特鮮！！！
   《材料☞》蝦紅油，蝦仁，青瓜粒
                      2個蛋，   飯，   蔥花
   
   《調料☞》白胡椒，鹽焗雞粉，鹽，
   
   《處理備用》
   ①蝦仁 切大粒。料酒+鹽，醃製，之後洗淨
   ②煮好的飯，晾涼。蛋液攪勻，和飯混合
   
   ★開始炒飯☞
   鍋中 放 蝦紅油+蝦仁①，放全部調料。
   炒 快熟時，放 蛋液飯②，
   小火/中小火🔥炒到 蛋液包裹🍚每粒飯，
   
   倒青瓜粒，中火🔥~5分鐘，青瓜熱就行(保持翠綠色)，加蔥花，撈起。
   (青瓜粒☞吃時也熟了，顏色翠綠*甜脆)
   
   
   
   注*(這個味吃着熱鮮！不是清淡味。
   想吃清淡鮮味，可把 白胡椒，換成 蠔油)或其他，，，

4. 成品

5. 成品