酸甜小蘿蔔, 簡單爽口的涼拌菜
我們小時候吃的小蘿蔔都是那種手指頭長的, 帶着秧, 很便宜, 買回來可以生着吃. 嫩的時候水份多, 脆脆的, 有點兒清爽的甜. 要是老了, 就會有蘿蔔的辣味, 得削了皮吃, 或者是燒菜. 小蘿蔔燒肉, 想想也會流口水.
現在買菜, 總是揀嫩的好的, 農民伯伯也會在菜品最好的時節採收, 所以很少再有撮堆兒菜供應了. 既然都是新鮮的, 就要有個最新鮮的吃法, 纔不枉采采摘摘的應時應景. 鮮嫩的小紅蘿蔔雖然清甜, 但多少還是有些辣, 用鹽稍微醃一下, 既不傷清爽, 還去了辣氣, 再調上酸甜, 於是成就了這款暑熱之時的清涼小菜, 酸甜小蘿蔔. 應對秋老虎, 這是再好不過的了, 簡單美味, 絕對能喚起食慾. 無論吃麪喝粥, 還是酒肉聚會, 都能配得上吧.
用料
| 小紅蘿蔔若干 | |
| 白醋一小勺 | |
| 白糖兩小勺 | |
| 鹽一小撮 |
酸甜小蘿蔔, 簡單爽口的涼拌菜的做法
小紅蘿蔔洗淨, 去掉兩頭的根鬚, 切片, 放入大碗, 撒鹽拌勻, 放置40分鐘到一小時.
經過放置, 鹽會使小蘿蔔中的水份滲出一些, 瀝去這些水份.
另取一小碗, 將白醋和糖混勻, 倒入蘿蔔中, 拌好, 裝盤, 齊活.
