巧克力蛋糕卷～波點紋

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用料  

巧克力蛋糕卷～波點紋的做法  

1. 蛋白和蛋黃分離，分別裝進乾淨無水無油的打蛋盆。先做蛋黃糊：蛋黃+5g細砂糖+25g玉米油+牛奶，用蛋抽攪拌均勻，油乳化。

2. 篩進低筋麪粉，用橡皮刮刀按1字切拌，同時每切拌一下順時針旋轉盆子30度圓心角，直至麪粉完全融合沒有顆粒。

3. 舀出兩勺子蛋黃糊在另外一碗裏，備用。

4. 其餘的蛋黃糊里加入7g可可粉，切拌均勻。

5. 電動打蛋器打發蛋白，加兩滴檸檬汁，分三次加完25g細砂糖，至到拉起打蛋器蛋白成彎曲小尖峯，溼性發泡就可以。

6. 取小碗裏蛋黃糊兩倍的蛋白霜，切拌均勻。

7. 用小勺子一點點舀到鋪了油紙的烤盤上，做波點紋。放進180度烤箱烤一分鐘取出。

8. 把三分一的蛋白霜舀進可可蛋黃糊，快速切拌加翻拌均勻，然後倒進剩下的三分二蛋白霜裏，刮刀以45度斜角切拌，加上從底部翻到上層翻拌，快速拌勻。

9. 從20cm高度倒進斑點紋烤盤，輕震3下，把大氣泡震出來。放進烤箱，180度中層上下火，25分鐘。

10. 出爐時的樣子。不用取出倒扣。

11. 烤盤底下我用兩個杯子支撐起來，就這樣平放晾涼。大概一小時後的樣子，表面有一點回縮，不過沒關係。

12. 連同油紙一同取出，分離開四邊的油紙。

13. 蛋糕表面塗抹上草莓果醬。

14. 用擀麪杖輔助捲起蛋糕片，一邊撕開的油紙用擀麪杖捲起來，除了兩拇指外，其它八隻手指輕輕壓卷起的蛋糕片使它卷的結實點。(*^^*)

15. 卷好後把蛋糕卷放在另外一張新的油紙上，包起來，記得收口向下，兩頭油紙扭緊，用保鮮袋裝起來，放冰箱冷藏30分鐘以上，定型。

16. 冰箱裏取出，切去兩端即可。每切一下都要把刀抹乾淨，這樣切出來才幹淨漂亮。

17. 早些天做的花心卷-_-#

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