蠔油生菜（正宗粵菜做法）

蠔油生菜是粵菜中的一道常見小菜，味道鮮美，取材實惠，製作簡單。這道菜做的人很多，方法上百家爭鳴，今天給大家介紹一下粵菜當中教科書版的蠔油生菜。

用料  

蠔油生菜（正宗粵菜做法）的做法  

1. 一頭大蒜去皮，其中的一半切成不規則蒜瓣 熗鍋備用

2. 剩餘的一半大蒜切蒜末，按照上述清單中的比例加入蠔油 生抽 雞精 白糖 鹽 打成碗汁備用

3. 生菜過一遍熱水斷生，焯水時鍋中加少量食用油和鹽有助於保持青菜的翠綠

4. 焯好的生菜裝盤備用

5. 起鍋燒油 先下入第一步切好的蒜瓣熗鍋 再烹入碗汁用熱油把醬汁的香味激發出來

6. 把烹好的汁均勻的澆在生菜上，並淋上一勺香油增香。

小貼士

因爲蠔油和生抽中都存在鹹味，所以這道菜儘量少放鹽，把握不好鹽量的話可以不放鹽 多放一勺生抽，素菜焯水時加入鹽和食用油可以保持菜品的色澤，這個方法在焯制其他菜品時也可以使用。