新派木須肉
新派木須肉,多年前跟着食全食美學的,口味鹹鮮,營養豐富。我們家平時口味重,這在我家已經算清淡菜了。。。
至於爲什麼叫新派。。。,因爲沒有黃瓜。。。我是這麼理解的
用料
裏脊肉 | 100g |
雞蛋 | 3個 |
青蒜 | 3棵 |
木耳 | 適量 |
黃花菜 | 適量 |
料酒 | 2大勺 |
醬油 | 2.5大勺 |
水澱粉 | 適量 |
鹽 | 2g |
香油 | 幾滴 |
蔥 | 適量 |
姜 | 適量 |
新派木須肉的做法
木耳,黃花菜泡發,稍稍擠一下水分備用。一定一定要擠,要不然炒的過程會出水。蔥切段,姜切末,青蒜切段,調好水澱粉。
二兩肉,切薄片。先放1g鹽,一勺料酒,多攪拌一會兒,感覺肉黏黏的時候,放五分之一個雞蛋的全蛋液,繼續攪。攪勻後,放入水澱粉中比較粘稠的部分(碗底的),一點就好,繼續攪勻。最後滴點油,攪勻,放置一邊。這個醃裏脊的方法適合很多菜,炒出來肉比較好看,炒的時候多放點油,不過不能炒太久,否則肉還是會發柴。
炒蛋。雞蛋打散,放一點點鹽。鍋中少放點油,熱鍋涼油,下入蛋液,保持中小火。不要劇烈翻動,輕輕推推,弄成大塊就好了。乘出備用。
鍋中放多一點油,燒至六成熱,放入肉片翻炒。肉微微變色後,放入蔥姜,一勺半醬油,一勺料酒。再翻炒片刻,放入木耳和黃花菜。翻炒一小會兒,放入大半勺醬油,1g鹽。繼續翻啊翻。這一步保持中小火,否則肉容易老,特別是新手啊
感覺都快熟的時候,放入切好的青蒜,繼續翻。青蒜變的更綠了,最後放雞蛋,翻一下下就可以關火了。關火後淋入香油,翻勻裝盤上桌啦~
小貼士
新手掌握不好火候,後幾步可以一直保持中小火。如果還是感覺肉柴的話,可以下肉,放醬油料酒,變色後乘出。在放青蒜前把肉再加進去。
雞蛋最後放,吃起來是雞蛋本來的香味,很好吃。這道菜中木耳、雞蛋和青蒜是最好吃滴。