花蛤木須肉

夏季是吃海鮮的季節，鮮嫩肥美的花蛤，絕對是人們第一位的選擇，價格親民，是真正的“老百姓海鮮”。花蛤肉、精肉片、雞蛋是富含蛋白質的食材，含有多種氨基酸，是膳食結構中高蛋白的部分。黃瓜富含多種維生素，水發木耳含有豐富的木耳膠質，這兩種食材也是膳食纖維素含量豐富的食材，是對高蛋白飲食的一種補充與搭配。木耳豐富的膠質是潤腸通便的最佳食材之一，對於老年人、瘦身者、愛美女士都有着難能可貴的益處。這道菜也是一道包羅萬象的菜，每個人都能在這道菜中找到屬於自己的一部分。

用料  

花蛤木須肉的做法  

1. 選購新鮮花蛤500克，放入盆內，倒入沒過花蛤的清水，調入鹽5克，吐沙數小時，吐淨殘沙。把吐沙乾淨的花蛤反覆清洗乾淨，瀝淨水分。

2. 選用一把平底鍋，先空燒一下鍋體，把鍋溫提高上來。把花蛤平鋪在平底鍋內，下入蔥段10克、薑片10克、料酒10克，蓋上鍋蓋。開大火，幹蒸3分鐘，開啟鍋蓋，花蛤全部開口。這種方法相比較傳統的清蒸或焯水方法取花蛤肉，用時最短，火候也恰到十分，花蛤肉質細嫩，鮮香怡人。把張口的花蛤用一把小勺取出花蛤肉，用清水再次淘洗2遍，徹底去除殘沙。

3. 黃瓜1只，約150克，清洗乾淨。先斜刀切成厚段，再平放後改刀成厚約0.2釐米的菱形片。切蔥花10克、指甲大小薄薑片10克、蒜末10克、香菜小段或小香蔥碎10克。提前用溫水浸泡好水發木耳約30克，清洗乾淨後擇成小朵。

4. 選用精肉150克，清洗一下肉塊外表，攥幹或吸乾表面水分，切成錢幣厚的中度大小薄片。雞蛋2個，清洗乾淨外皮，打入碗內，攪打成均勻細膩的全蛋液，要挑不出蛋清才行。

5. 提前炙鍋，先空燒鍋體，把鍋溫提高上來。倒入植物油20克，油溫瞬間達到七成熱，熱鍋熱油，下入攪打好的蛋液，用手勺快速劃散，凝固成型後立即把炒好的雞蛋盛出。

6. 藉助於炒雞蛋的油鍋，倒入植物油30克，油溫瞬間就達到了四五成熱，下入肉片，小火滑炒變白。下入薑片、蒜末、蔥花，再次小火炒出香味。調入醬油15克，小火炒出醬香味道，烹入料酒10克，濃香四溢。把黃瓜片、水發木耳小朵下入，烹入清水30克，開大火，翻炒斷生。下入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選），調和味道，調入老抽醬油2克，調和菜品色澤，把炒好的雞蛋、淨花蛤肉一起下入，再次翻炒均勻。

7. 停火，撒香菜小段或小香蔥碎點綴菜品色澤，把炒好的菜盛入淺盂，趁熱上桌享用。特任性的1道菜，從沒有1道菜像它，肉蛋菜海鮮全包括，要嚐嚐。

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小貼士

注意事項
1、這道菜看似家常，其實，真正操作起來，有一定的技術難度。核心技術就是中式烹飪傳統的“溫油滑肉”、“熱油炒雞蛋”。
2、炒肉片，一定要四五成熱油溫，溫油滑炒肉片，炒出來的肉片才滑嫩香軟。
3、炒雞蛋，那就要“提前炙鍋、熱鍋熱油”，油溫要七成熱，雞蛋下鍋之後瞬間凝固，炒出的雞蛋香軟滑嫩。炒雞蛋時提前炙鍋，還有一個最大的好處就是最大程度縮短了油脂加熱時間，油脂倒入後，在高溫鍋體的作用下，瞬間就達到了七成熱，這樣就不用擔心長時間加熱油脂而產生過多有害物質了。