麻辣蔥姜炒蟶子

用料  

麻辣蔥姜炒蟶子的做法  

1. 將買回的蟶子反覆清洗乾淨後，放入大碗，倒入清水沒過蟶子的表面，放些鹽或香油，讓蟶子浸泡20分鐘左右，以便能更好的吐髒

2. 把浸泡後的蟶子沖洗乾淨，瀝乾備用。大蔥切片，姜去皮切成薄片

3. 鍋中倒入油，然後馬上放入花椒，不用等油熱。中火加熱，待花椒的香味飄出來，花椒的顏色稍微變深就撈出來（不要等花椒變黑）

4. 撈出花椒後，在鍋中放入乾紅辣椒，炒出辣香味後放入蔥薑片翻炒幾下，然後放入蟶子

5. 翻炒幾下後，烹入料酒繼續炒到蟶子出湯。然後倒入生抽，老抽調味調色後再翻炒幾下，臨出鍋前淋入水澱粉勾芡即可

小貼士

1）食用時請去掉蟶子外圈的黑線和蟶子肉內黑色的部位。
2）在購買蟶子時，一定要選擇新鮮的。在菜市場或超市，賣蟶子的攤位都會把蟶子泡在水中，買的時間記得觸碰一下蟶子的肉，或輕輕捏一下蟶子的殼兒，如果能閉合的，就說明比較新鮮。一直不閉合的，有可能已經死啦。
3）根據自己的口味，可以適當的增加或減少花椒和辣椒的數量。
4）蟶子很容易熟，因此從入鍋到炒制完成最好不要太長時間。蟶子預熱被炒開口兒後，再繼續炒30—50秒之間就可以了（根據蟶子數量多少增加或減少時間。）否則，炒的時間太久，肉質太緊硬，影響口感。