【香辣軟糯】貴州辣子雞 家常版 入門級菜譜

大多數人聽到“辣子雞”就會聯想到香酥的雞肉、乾脆的辣椒，但是這種川派辣子雞並不是“辣子雞”的唯一做法。

貴州（黔派）辣子雞無需油炸，追求“軟糯”口感，別有一番風味。
用油量少，不需要起大油鍋，操作難度低，更適合家庭製作。
是一道看起來很厲害，實際上小白也很難翻車的“硬菜”，真“一學就會”。

⬇️菜譜按照最基礎做法、最基本材料來做，也能達到80分。
可選小步驟無非錦上添花，如果沒有那麼些配料也不要害怕。

這裏是配套菜譜 貴州餈粑辣椒：




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用料  

【香辣軟糯】貴州辣子雞 家常版 入門級菜譜的做法  

1. 去菜市場斬半隻雞。（順便請熱心攤販斬成適合炒的塊狀）
   
   這半隻雞重大約2.5斤。
   
   ⚠️雞的選擇⚠️
   首選公雞，再講究點的得是“息烽陽朗雞”。
   不過家常菜嘛，其實沒那麼多講究，走到雞攤，問一下老闆“哪種雞適合炒着吃？”就行。
   冰鮮去皮雞腿肉塊我都用過，也很成功。

2. 備料、清洗。

3. 雞塊，加鹽（小半勺/3g），料酒（1勺/10ml），姜5片，蔥2根，花椒1小把（10顆），胡椒粉小半勺。
   抓拌均勻，醃製至少15分鐘。

4. 熱鍋冷油

5. 下入醃製好的雞塊，翻炒至變色，起鍋。

6. 熱鍋冷油，油稍微多點。

7. 下入餈粑辣椒2兩。
   餈粑辣椒可以自制，極其簡單，做法看這裏：
   
   
   
   
   必須加：加料酒1勺（10ml）。
   還可以加入（根據口味，可加可不加）：腐乳/海鮮醬/柱侯醬。

8. 下雞塊，加一把蒜。
   
   可選項：同時還可以加入魔芋、土豆塊（預先煮一下）。

9. （此步驟可選，非必須）加入一勺醪糟（酒釀）水，可增加紅亮色澤。

10. 中小火燉煮至少15分鐘，期間無需加水。
    嘗一下鹹淡，適度加鹽。
    出鍋前加一把蒜苗，稍翻炒，即可出鍋。
    
    最後成品是：雞塊香辣軟糯，鍋底稍有湯汁。

11. 吃吧。

小貼士

家常菜，家常味，一家一味。配料多少、辣椒和蒜的多少，等等，完全可以按照自家口味進行調整。
菜譜中的用量只是作爲一個“錨點”給大家做個參考。