蒜香辣子雞

歌樂山辣子雞真好吃呀 但是家屬是個不能吃辣的重慶人……如果只加少量辣椒一點味道都沒有了……於是改良成了蒜香辣子雞～適合不吃辣的大家～這道菜也非常快手，前一天醃上第二天做的時候加準備半小時可以搞定～

用料  

蒜香辣子雞的做法  

1. 把雞腿肉切小口；如果不想從整個雞腿下手可以直接買去骨的雞腿肉
   
   加入醃料，攪拌均勻，放入冰箱醃製兩小時或者隔夜
   
   開始做的時候準備好要炒的輔料，炒的時候比較明確不需要再手忙腳亂的再準備其他的啦

2. 冷鍋加油，把手放在油鍋上感覺比較燙的時候把雞肉入鍋翻炒；入鍋的時候注意不要被燙到了，可以用鍋蓋作爲你有力的盔甲
   家庭版的菜我都不喜歡放太多油；本來的辣子雞是要用很多油來炸的；如圖我只加了可以把雞肉炒勻不粘連的量，這樣煎炒沒法和飯館的辣子雞一樣幹有嚼勁；但是可以做到外焦裏嫩。如果實在喜歡乾的口感，可以在最後一步的時候放入烤箱烤10-15分鐘，口感也都一樣幹香有嚼勁啦

3. 中火煎炒15-20分鐘，到雞肉裏面的水分都基本沒有了就呈出來備用

4. 再在鍋中加入少許油，先中火溫油下入蒜片，薑片和花椒，炒到蒜片微微焦香；再下入辣椒段；炒到辣椒段顏色變深但沒有黑之前，加入雞肉，一起翻炒均勻
   
   加入一大勺韓國辣椒麪給辣油上色；這種辣椒麪可以做成很漂亮的紅油色而且完全不辣哈哈哈哈

5. 翻炒均勻出紅油了之後關火讓鍋離竈，加入之前準備的蔥段翻炒均勻，就可以裝盤啦

小貼士

韓國辣椒麪是上紅油色的，不想裝逼的可以不用嘿嘿

蔥段一定要最後離火加入這樣蔥香味才濃

醃製的時候使用李錦記蒜蓉味道會豐富溫潤一點；如果使用生蒜味道會稍稍有點辣口哦，不過這樣才重慶江湖菜呀嘻嘻


想要做成幹香口感的大家可以在加入蔥段前放入烤箱或者空氣炸鍋烤個10-15分鐘

誒明天又是要上班的週一不做點好吃的覺得熬不過漫漫長夜啊啊啊啊啊啊