香菇辣子雞
媽媽的拿手菜之一,終於get啦
用料
花椒 | 少量 |
蔥 | 適量 |
姜 | 四五片 |
六月鮮生抽 | 少量 |
料酒 | 適量 |
蒜 | 適量 |
幹辣椒 | 少量 |
糖 | 炒糖色夠上色就好 |
青辣椒 | 多多益善哈哈 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 少量 |
幹香菇 | 按口味隨意 |
香菇辣子雞的做法
雞肉洗淨,整雞或雞腿隨意,冷凍的肉先焯一下,新鮮的肉洗淨控幹水備用。
泡發乾香菇,青辣椒切塊,準備好蔥薑蒜,幹辣椒,花椒。
鍋中放油,白糖或冰糖,小火炒糖色,待白糖開始冒泡下入控幹水的雞肉,翻炒。
水份炒幹後沿鍋邊噴灑適量料酒,翻炒幾下後,放入蔥薑蒜,乾花椒,幹辣椒翻炒出香味後,倒少量六月鮮生抽提味,最後放入洗淨的香菇。翻炒後倒入開水,沒過雞肉,大火燒開後,小火慢燉。
當雞肉燉爛後,加入鹽,雞精,大火收汁,喜歡湯泡飯的可以多留一點湯。最後放入青辣椒和少量生蒜,大火翻炒,斷生後及時出鍋,香噴噴!!!
小貼士
炒糖色時,下雞肉一定要控幹水,不然會崩油。。。青辣椒不要炒太熟啦