鞭筍毛豆

中秋出門遊玩學到的土菜

用料  

鞭筍毛豆的做法  

1. 肥瘦肉分開，肥肉切片，瘦肉切絲

2. 瘦肉入鹽、料酒、少量水、澱粉抓勻，最後加少許油拌勻包裹肉絲下鍋防粘

3. 鞭筍去老根斜刀切片。如果買的是帶殼毛豆，入沸水煮三分鐘，放涼後去殼較爲方便；有現成的毛豆仁可以直接做菜

4. 鍋燒熱，先下豬肥肉煸出豬油潤鍋

5. 加入肉絲翻炒變色

6. 加入毛豆、鞭筍和鹹菜翻炒

7. 加水沒過食材燜煮

8. 煮到毛豆綿軟，汁水收至大半時可加鹽調味

9. 湯汁多些較好