爆炒斑魚片

用料  

爆炒斑魚片的做法  

1. 把魚洗乾淨，起片，我是叫賣魚的起片了，把骨拿來滾湯。肉留來爆炒的。把魚肉片進行抓醃15分鐘，以上的調味料都混在魚肉片裏進行醃製，加蛋白使魚肉吃起來滑一點，加白砂糖使魚肉在爆炒時不容易散開。

2. 把芹菜切片，蔥切段，薑切片，蒜拍扁。把配菜準備好，魚肉也醃製好了就開始下鍋啦。

3. 大火加油把鍋燒熱，把蒜和姜放下鍋爆，爆出香味帶金黃色，就把醃好的魚肉片倒下去，不要翻炒平鋪使它受熱均勻，放上蔥白段，再倒上一圈油和一小蓋料酒，蓋上鍋蓋！蓋上個2.3分鐘，鍋蓋冒煙了，就開蓋翻炒，小心點翻炒，魚肉片變白色了放芹菜片，把芹菜片留在鍋的最下面，魚肉片鋪上芹菜片上，最上面層放蔥綠段，倒上2圈油，蓋起來，大概3分鐘，冒煙了，開蓋進行翻炒，使芹菜香味均勻，加上一點點耗油，醬油，糖，翻炒，上碟，超級香的魚片完成！