爆炒蝴蝶片

用料  

爆炒蝴蝶片的做法  

1. 鱔魚劃開去頭、身上的骨頭和尾。鱔魚身子洗淨切小塊（如圖所示），鱔魚上面的黏液一定要清洗乾淨

2. 洋蔥剝皮洗淨切塊

3. 青椒去蒂去籽洗淨切成小塊備用

4. 食材準備好了備用

5. 鍋置竈上，鍋中倒入油燒熱，大火，下鱔魚片翻炒片刻，撈出，瀝盡餘油，盛出備用

6. 鍋中留油，大火爆香油蔥片和青椒片

7. 繼續倒入斷生的鱔片，大火一起翻炒片刻，轉中火加入生抽，幾滴醋，老抽再加上鹽調味（也可不放鹽）

8. 出鍋前撒胡椒粉

9. 爆炒蝴蝶片出鍋了

小貼士

選黃鱔一定要鮮活，肉質豐厚爲佳。杜絕浪費：魚骨和頭尾熬成湯下麪吃也是很不錯的。