蝴蝶酥

中級
1h50m

用料  

蝴蝶酥的做法  

1. 水皮
   1 將低筋麪粉、蛋液、糖、豬油、黃油和水
   放入主鍋，以30秒/速度4混合，再以揉
   面/3分揉麪。取出麪糰備用。
   

2. 流芯
   2 將低筋麪粉、豬油、黃油和起酥油放入主
   鍋，以1分30秒/速度 4混合，利用刮刀
   棒將材料刮至主鍋底。

3. 組合
   3 將流芯放在水皮上，用擀麪杖擀平後，再用擀麪杖壓平。向內層疊折3折後，用擀麪杖擀平，放置鬆弛一會。將擀平的麪糰兩邊往中間折，再一折二後用擀麪杖擀平，再放置鬆弛一會。
   4 最後再3折，擀成0.5釐米厚的麪皮，刷一點點水使麪皮有粘性，兩邊往中間卷，放入冰箱冷藏1小時。
   5 預熱烤箱至180℃。
   6 取出凍的有點硬度的麪糰，用刀切成0.5釐米的小段，放在鋪有烘焙用紙的烤盤上，撒上糖後放入烤箱，以180℃烤20-25分鐘。取出放涼後即可享用。