據說ta是一道湖南名菜：松仁烤椒皮蛋

怎麼皮蛋有黑有黃呢？

它們的主要區別在於黃丹粉、茶葉、生石灰、純鹼、食鹽、木炭灰、松柏枝的配比不同。
黃色的皮蛋，主要是用雞蛋製作，同時醃製時間較短，也被稱作“變蛋”。
黑色的皮蛋，則爲鴨蛋爲主，放置時間長，也成爲“松花蛋”。

用料  

據說ta是一道湖南名菜：松仁烤椒皮蛋的做法  

1. 將青椒洗淨後，放鍋內

2. 在不放油的情況下，用中火幹烤至表面呈焦黑

3. 取出後，帶溫度稍微下降後就可以用手撕去表面那層燒焦的衣

4. 調料方面：
   醬油 / 2茶匙
   糖 / 適量 (視乎醬油的鹹度)
   麻油 / 適量
   薑末 / 適量
   蒜泥 / 適量
   
   拌上手撕的烤椒
   碼好切好的皮蛋
   撒上炒香的松仁
   齊活兒

5. 歡迎關注微信公衆號
   
   多村黃教煮
   
   Id：ChubbyLens

小貼士

燒/烤椒的做法，其原來就是透過幹烤的方式，激發辣椒自身獨有的一種甜味。這種其實也不是中國獨有的，在很多西式的料理中也經常見到。比方說，蟹肉餅 (Crab Cake)內的甜椒就是要炙烤過的。