有種麪包叫“熱狗”據說由一張漫畫名訛寫而來😂
學會耐心等待
生活的美好
總會在你不經意的時候
盛裝蒞臨
就如這“熱狗”名的由來
用料
麪糰材料: | |
高筋麪粉 | 140克 |
細砂糖 | 20克 |
奶粉 | 5克 |
雞蛋液10克放麪糰 | 剩餘刷表面 |
鹽 | 1克 |
水 | 80克 |
酵母 | 2克 |
黃油 | 15克 |
配料: | |
香腸 | 6根 |
黑、白芝麻或芝士片 | 適量 |
有種麪包叫“熱狗”據說由一張漫畫名訛寫而來😂的做法
麪糰:
1、廚師機揉:將麪糰材料放入廚師機中,揉到麪糰光滑、不沾手狀態,加入室溫軟化好的黃油,揉至完全擴展狀態。即能抻出光滑透明具有延展性的手膜,且薄膜破洞後,洞口邊緣光滑無鋸齒狀,就是最佳的完全擴展狀態。
2、手揉:做到面光、手光、盆光,麪糰光滑、有彈性能抻出光滑透明具有延展性的手膜,就達標了。
兩種方法都可。揉好的麪糰稍整圓,蓋上蓋子或保鮮膜進行一次發酵,現在天冷了可藉助蒸箱,烤箱發酵⋯⋯待發酵至2倍大時,用手指戳麪糰不回縮不塌陷,拉起麪糰內部佈滿蜂窩狀,就表示發酵好了;若回縮就表示發酵未完成;若塌陷,就表示發酵過度。
把發酵好的麪糰取出,用手輕壓排出大氣泡,平均分成12份(23克/份),揉圓,蓋上蓋子或保鮮膜鬆弛20分鐘。
6根香腸對半切開,取一份鬆弛好的麪糰,先擀開,再捲起搓成粗細均勻的細長條(香腸的3倍長度),一圈一圈地繞在香腸上,卷的時候兩邊的香腸各露出1釐米左右,這樣發酵以後就不會遮住香腸,會更美觀,繞的起始點和收口點保持一個面,全部朝下。
把做好的熱狗依次放到鋪了油紙的烤盤裏,間隔一定的距離防止發酵膨脹後粘連,加蓋或保鮮袋進行二次發酵。待發酵到原來的2倍大時,二發完成。
二發完成後
可以先在熱狗表面刷一層薄薄的全蛋液;再蓋上1/4的芝士片;然後擠上沙拉醬。
或者在熱狗表面刷一層薄薄的全蛋液後,再撒上黑、白芝麻。最後放入預熱好的烤箱,上火180度,下火150度,置於中上層烤12–15分鐘左右,烤至表面金黃即可。
小貼士
蓋了芝士片的建議烤嫩點,太老芝士會幹;出爐後要趁熱吃,冷了就不拉絲了。