有一種味道叫記憶,有一種雞腿叫Lia
Lia是我在尼泊爾的一個好朋友。
每次想吃雞腿的時候總能想到Lia;我在博卡拉的小夥伴裏,有三個小廚娘,除了我另外的兩個是Lia 和 vesper。 Lia做的雞腿有一種小時候學校食堂裏的味道,好吃又不夠吃。
雖然我現在離開了尼泊爾,但是每次回去的時候都會點名要她給我做這個雞腿。今天我就來做一下這個雞腿,其實調料步驟都一樣,但是那個專屬Lia的味道可能沒有了。或許是缺少了當初大家坐在院子裏談笑風生的感覺。
用料
雞腿(琵琶腿也可以) | 4只 |
蔥/姜/蒜 | 看圖 |
八角/花椒/桂皮/香葉/幹辣椒 | 看圖 |
醬油/老抽/冰糖 | 適量 |
雞精 | 適量 |
有一種味道叫記憶,有一種雞腿叫Lia的做法
準備材料
我今天準備的是手槍腿,琵琶腿也可以。
我每次做飯的時候我家貓都會跑上來觀看,上輩子可能也是個廚子哈哈哈哈。調料就按中間兩個小盤上準備就可以了,蔥薑蒜辣椒多點少點都沒關係,不需要可丁可卯; 我家裏沒有幹辣椒了,就用小辣椒代替了。
鍋中放一點底油就可以,不用太多。因爲一會煎雞腿的時候會出油。
雞腿皮朝下,煎到金黃在換另外一面。
煎成這樣就可以了,把鍋裏的油倒出來,剩下的油炒菜也很香。
這是煎雞腿剩下的油!
放入所有調料,老抽可以先少放一點,之後不夠再加。醬油可以多放一些。
加水末過雞腿就行(水我就加的涼水)
燉雞腿的過程中,我做了配菜小油菜。
把油菜焯水(放點油和鹽)最後放到冰水裏。最後撒點雞精就可以了。湯汁不用收的特別幹,留點湯兒拌米飯特別好吃。
配上米飯和剛纔煮的小油菜,一人食的飯就可以啦。我在剩下的雞腿和油菜分別放到了保鮮盒裏,可以放幾天,想吃的時候把雞腿加點水熱一下就可以了。不建議用微波爐熱,最好用鍋熱。小油菜不用熱,拿出來放在外面去除涼氣就好。
小貼士
醬油老抽真不需要按比例放,我老抽一開始也放少了,感覺顏色淡了點,後來我又加的。
還有一點就是有可能一開始顏色淺,越到後面顏色就深了,如果覺得淡可以加點鹽。但是都要後面再放,燉菜一般加了水後會淡,但是燉一會後就會鹹了。