不用油炸的九層塔茄子

這是一道香氣十足的下飯菜，鹹味重，九層塔提味，能吃兩碗飯。九層塔可以用大葉甜羅勒代替，但是甜羅勒容易氧化所以需要手撕，不能接觸鐵器，然後儘快食用。

用料  

不用油炸的九層塔茄子的做法  

1. 將調料混合成醬汁，注意⚠️我使用的是低鹽醬油，這個配方就已經很鹹了，使用普通生抽的同學要減少蠔油用量，口淡的同學可以加料酒或日式料理酒沖淡。

2. 茄子切條狀，肉切片，蒜和小米辣切碎，九層塔去梗留葉子

3. 肉和茄條碼在炒鍋底，開中小火，加入三大匙油，從鍋邊一圈一圈淋下去。

4. 中小火翻炒，如果是第一次操作，看到茄子微焦不要驚慌，持續翻動就好了。如果冒黑煙，馬上離火翻動，加入一大匙冷油降溫。

5. 茄子變得金黃，柔軟，加入小米辣和蒜翻炒，然後將料汁倒入，繼續翻炒。

6. ⚠️關火再放入剪碎的九層塔/甜羅勒，然後混合，羅勒會氧化而且隨着加熱時間變長而失去香氣，所以這一步關火操作。 然後就盛飯開吃吧！

小貼士

在意健康或者熱量的同學可以使用蒸的方式讓茄子變軟。去掉五花肉和減掉了多餘的鹽分和油脂的話，它就是一道減脂餐了👧我實在是不喜歡蒸茄子的口感。所以這裏使用的是以前在網上看到的方式，不用油炸，口感又近似油炸，十分軟糯。