下酒菜——老醋花生

我做的這個老醋花生，是用炸熟的花生米，配以特調的糖醋汁，味道酸甜可口，香酥美味；再搭配鮮嫩的青紅椒和洋蔥，食用起來更加的爽口。一碟色澤鮮豔，香脆爽口的老醋花生，不單單是一道美味的下酒菜，我用它下飯也是非常不錯喲！！

講個我們河南的笑話吧，話說某大員來河南視察工作，河南的領導請他吃飯，上菜後，河南領導先客氣幾句，然後說：“來來來，大家㧅㧅㧅。”大員不解，旁邊的人跟他說，就是“請”的意思。過了一會兒，河南領導跟大員同時去上廁所了，大員喝的有點多，紅着臉對河南領導說："㧅，你先㧅。"

用料  

下酒菜——老醋花生的做法  

1. 準備齊所有的食材。
   青紅椒要選用泡椒，肉質厚，汁水多，而且沒有辛辣味。

2. 青椒、紅椒和洋蔥切成小粒備用。

3. 涼鍋倒入涼油，再倒入花生米，然後開中小火加熱，慢慢炸制。

4. 當看到花生米顏色變黃，並聽到“噼啪”的聲音時，就證明花生米炸好了，迅速關火，將花生米盛出。

5. 花生米盛出，放到容器內，趁熱倒入5克白酒，快速攪拌均勻，晾涼備用。

6. 調糖醋汁，將陳醋40克，白砂糖30克，生抽5克，耗油5克倒入一個小碗內，攪拌均勻至糖化。

7. 將切好的蔬菜丁放到晾涼的花生米上，再倒入糖醋汁。

8. 攪拌均勻，使每一粒花生米都能沾上糖醋汁。

9. 拌好的花生米裝盤就可以食用了。

10. 下酒菜已做好，酒已倒滿，寒冷的冬天和朋友喝幾杯，頓時覺得身體和心裏都是暖暖的。

小貼士

1，炸花生米爲什麼是冷鍋冷油下鍋？
因爲鍋熱油熱以後，花生米下如鍋內，很容易炸成外熟裏不熟，冷鍋冷油下入花生米，中小火加熱鍋和油的同時，也慢慢加熱花生米，使花生米是由外向裏慢慢被炸透，炸熟，而且全程必須中小火，小火、中火、大火都不是最好的辦法。
2，花生米是不是完全熟後再關火？
不是的，花生米要炸至8分熟時就要關火盛出了，花生米外皮包裹的油還有一定的熱度，等花生米完全冷卻後，就變得非常酥脆了。如果炸全熟後再盛出，那冷卻以後的花生米口感有些發苦，不好吃。
3，如何判斷花生米是否是8分熟？
先看顏色，這時候的花生米表皮顏色已經變黃了；再聞氣味，花生米經過慢慢炸制，已經散發香味了；還有就是聽聲音，當聽到花生米“噼啪”的聲音時，表示已經快好了，可以做好盛出的準備了；最後一種就是嘗一顆，這時花生米比較熱，嚼在嘴裏不是完全的酥脆，有酥香味。這時就是8分熟了，要快速盛出，如果再繼續炸，就會變成全熟，冷卻後口感就發苦了。
4，糖醋汁一定是隨吃隨拌。不要讓酥脆的花生在液體裏浸泡太久，會失去酥脆的口感。如果想要熬製糖醋汁也可以，鹽觀察糖醋汁的狀態，如果液體太多，可以加點水澱粉調和一下，熬出的汁是稍微有點稠的透明狀，萬不可以是滴落狀。
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