酸辣無骨雞爪料汁

這是一個結合了很多作者的精髓結果，料汁要自己嘗着然後感覺差什麼放什麼

用料  

酸辣無骨雞爪料汁的做法  

1. 我這裏是沒有拍圖
   1.雞爪剁去指甲，冷水下鍋加八角、花椒、料酒（憑感覺10只雞爪不要少就行）
   大火中火憑感覺水沸後再煮7分鐘或者7分鐘多
   溫馨提示！
   有冰塊模具提前凍冰塊，沒有的提前開水放涼然後裝盆裏放進冷凍。

2. 煮雞爪的過程可以先準備料汁
   1.小米辣很辣，能吃的多放，不能少放。青線椒好看，不怎麼辣。
   2.蠔油一勺
   生抽（味極鮮）一勺半
   老抽一勺
   香油半勺
   白醋（這個主要是酸）
   香醋（這個不怎麼酸但是香）
   我比較喜歡又香又酸的味道所以兩個都要。
   

3. 最重要的一步
   檸檬
   很多教程裏是直接將檸檬汁擠進先前調好的料汁，然後有一部分人覺得發苦啊或者其他的什麼問題
   我自己是把檸檬做成了檸檬水
   1500ml的水
   3～5勺糖，少許開水倒進去拿筷子趁熱攪化，然後檸檬切薄片，去籽，擠出汁，再把檸檬片放進去圖個好看，接着可以倒熱水或者涼白開（我是倒涼水然後加冰塊）
   再將少許檸檬水倒進步驟二調好的料汁裏（看料汁的碗多大，邊倒邊常味道，但不要太滿）
   把料汁攪拌均勻後，筷子蘸着嘗一下酸甜淡，甜了放鹽，不酸放白醋，不香放香油或者香醋，不辣再切點小米辣放進去。

4. 雞爪出鍋後，放進之前在冰箱凍過的水（先用涼水過幾遍，最後一遍用冰水）或先用涼水衝，然後涼水加冰塊
   用冰水或涼水是爲了煮過的雞爪不爛，更Q彈。
   脫骨的話借鑑別的作者發的菜譜。

小貼士

這個料汁可以醃小菜，我只剩封面一張，醃的有金針菇和黃瓜，還有變蛋。
做東西不要照搬，因爲每個人的口味不一樣，如果雞爪買的少可以一次煮完然後分開做料汁。總會有適合自己的。
菜譜裏說到的適量和少許，完全取決你們自己的口味，我只是說需要這個料，至於多少量，你們先慢慢試。