擂椒茄子皮蛋/燒椒皮蛋/皮蛋搗辣椒

最沒有顏值的一道菜，卻是非常典型而家常的湘菜，很容易勾起鄉思，識別親老鄉。方法簡單，但做起來並不簡單，需要耐心。

用料  

擂椒茄子皮蛋/燒椒皮蛋/皮蛋搗辣椒的做法  

1. 茄子選嫩一點、皮薄一點的，辣椒肉厚一點的，大蒜半頭，皮蛋2—3個。

2. 茄子切粗條，上蒸籠大火蒸。

3. 至茄子變軟，筷子能輕鬆插入，關火拿出放涼，儘量擠幹水分。

4. 燒辣椒，這一步很奇葩。老家鄉下都是放柴火竈底下燜，菜市場還有燒好的辣椒賣。城裏樓房沒有這個條件，就直接放在煤氣爐上，明火燒。

5. 燒到辣椒起黑皮，不要擔心，辣椒肉不容易燒焦。

6. 中間需要翻動辣椒，把每個部分都燒到。這一步會略有煙氣，可開啟抽油煙機。

7. 辣椒放在盤子中，用勺子颳去黑皮，刮完後用水衝淨，再用涼開水過一遍，儘量瀝乾。

8. 用手將辣椒和茄子撕成細條，越細越好，皮蛋切小塊，蒜切碎。

9. 把所有材料都放入大碗中，加兩勺芝麻油，兩勺生抽，半勺香醋，適量鹽，用擀麪杖搗勻，在老家都是用石臼搗。

10. 儘量將皮蛋搗碎，賣相不重要。

11. 裝盤即可，雖然其貌不揚，但是美味下飯，很受歡迎。