芥末拌菠菜粉絲雞蛋

小時候媽媽常做的涼拌菜。專治炎熱暑日沒食慾！
快速發芥末粉小竅門:開水直接燙芥末粉後蓋蓋悶十五分鐘後加半勺食醋繼續悶半個小時。

用料  

芥末拌菠菜粉絲雞蛋的做法  

1. 先發芥末悶時，把菠菜和粉絲焯水並瀝乾水分。焯菠菜的水中加一點油和鹽，可保菠菜翠綠色。粉絲不可用焯菠菜的水，因爲有草酸。

2. 兩個雞蛋打散加適量鹽。平底鍋燒熱刷適量油改小火吊雞蛋皮，兩個雞蛋大約可以吊三四張雞蛋皮。

3. 吊好的雞蛋皮切成絲。

4. 此時芥末已發好。

5. 所有食材和味料拌勻盛盤撒少許黑芝麻就ok了。

小貼士

快速發芥末粉小竅門:開水直接燙芥末粉後蓋蓋悶十五分鐘後加半勺食醋繼續悶半個小時。
焯菠菜水中加少許油鹽，可保菠菜翠綠。
炒粉絲不可用焯菠菜的水，因爲有草酸。