蒜泥豬耳、紅油豬耳、蒜泥紅油拌豬耳，哈哈哈

煮的時候不要加生抽醬油，顏色白白的配上紅油纔好看。
照我處理方式煮出來的豬耳朵一點腥味都沒有。
煮的時間可以因人而異，喜歡軟點就煮久點，喜歡脆點就少煮一會兒。但都要筷子能扎透才行。

用料  

蒜泥豬耳、紅油豬耳、蒜泥紅油拌豬耳，哈哈哈的做法  

1. 豬耳朵洗乾淨，有毛可以用火燒掉，放清水中煮5分鐘（水裏加2勺料酒），然後撈出。

2. 另外燒一鍋水，把薑片、八角桂皮、香葉、大蔥丟進去。放豬耳朵進去煮，普通湯鍋煮至豬耳朵根部肉厚的地方能用筷子輕鬆扎透。如果用高壓鍋煮，上氣後轉小火10分鐘。

3. 大蒜壓成泥

4. 蒜泥

5. 蒜泥中加入紅油辣椒、生抽、糖、花椒油、蔥末、鹽。這個小料也可用來做蒜泥白肉、拌麪等。

6. 再加入少許涼開水（高湯更好），這樣料汁更充沛。

7. 煮好的豬耳朵取出來，放在加了冰塊的水中浸泡一會兒。然後取出裝在保鮮袋中，放在冰箱冷藏室1小時（放冰箱冷藏的步驟視情況可以省掉）。如果耳朵捲起來不平，可以裝保鮮袋中，放重物在上面壓平（如上面放置一個盤子，盤中放點重物）。壓平的耳朵切出來比較好看。冰過的耳朵斜刀切寬薄片。根部厚的地方分開切。

8. 綠豆芽放開水中汆燙斷生，撈出控幹水。

9. 取一個大盤子，先放豆芽，然後把耳朵肉厚的部分鋪在上面。

10. 寬片的豬耳均勻鋪在上面

11. 調好的小料淋上去

12. 頂部切點蔥絲裝飾一下。吃的時候拌勻即可食用。

小貼士

綠豆芽也可換成萵筍絲、金針菇、黃瓜等，看個人喜好